Zakwas chlebowy z mąki żytniej 100%-- Prosty przepis

Dzien 1 : do duzego słoika wsypuje poł szklanki mąki i wlewam pól szklanki przegotowanej wody w tem pokojowej , odstawiam w ciepłe miejsce ,

po 12 godz : jedno  zamieszanie

dzien 2 : to samo jak w dniu 1 , po 12 godz  zamieszać

dzien 3 : to samo jak w dniu 1, po 12 godz  zamieszać

dzien 4 : to samo jak w dniu 1, po 12 godz  zamieszać

i zakwas już jest gotowy .

Do wypieku chleba będziesz potrzebować max  350 gram  kwasu.

Resztę przelej do mniejszego słoika i włoż do  od razu do lodówki. W lodówce może pozostać do 10 dni, a najlepiej do tygodnia czasu.

Przed kolejnym pieczeniem chleba, wyciągnij  zakwas z lodówki,

 Zostaw  go na 2 - 3 h w ciepłym miejscu

Dokarm  (wystarczą 2 łyżki wody i 2 łyżki mąki; choć nic nie zaszkodzi, jak dasz znów po pół szklanki, bo np. masz już mało zakwasu).

a) jeżeli do przepisu dodajesz drożdży
Po dokarmianiu czekasz kolejne 3 godziny, by zaczął pracować 


b) Jeżeli pieczesz na samym zakwasie
to dokarm zakwas 12 godzin wcześniej np wieczorem , wtedy chleb wychodzi ładnie wyrośnięty

 Następnie odbierasz ilość zakwasu potrzebną do upieczenia chleba, a resztę w słoiku wkładasz do lodówki.

Zakwas musi choc trochę bąbelkować.

Jak widzisz np w drugi dzien ,że masz za dużo zakwasu a nie masz większego słoika , to możesz dodawać mniej mąki i wody

Jak będzie chciał wykipieć , to nalezy go przemieszać.

Jak wykipi , to nieszkodzi , postępuj dalej według planu.